UNSW Sidney’deki mühendisler ve gıda bilimcileri tarafından geliştirilen yönteme “ultrasonik espresso” adı veriliyor.
TechSpot tarafından bildirildiği üzere sistem, geleneksel espresso makinelerinde sıcak su kullanımını tamamen ortadan kaldırıyor. Bunun yerine, ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri çıkarmak için yüksek frekanslı ses dalgaları kullanılıyor.
Araştırmacılara göre yöntem, oda sıcaklığındaki suyla çalışsa bile üç dakikadan daha kısa sürede espresso sertliğine ulaşabiliyor.
SIR MİKROSKOPİK KABARCIKLARDA GİZLİ
Sistemde espresso sepetinin içine yerleştirilen özel bir metal parçası, insan kulağının duyamayacağı frekansta ses dalgaları yayar.
Bu dalgalar suda küçük kabarcıkların oluşmasına ve patlamasına neden olur. Bilim dünyasında “akustik kavitasyon” olarak bilinen bu işlem, aromanın ve diğer bileşenlerin kahve parçacıklarının yüzeyinden çok daha hızlı ayrılmasını sağlar.
Yani sistem mikroskobik mekanik hareketlerle sıcaklık işi yapmaya çalışıyor.
ENERJİ TÜKETİMİNİ %75 ORANINDA AZALTABİLİR.
Araştırmanın şaşırtıcı bulgularından biri de enerji tasarrufu potansiyeli oldu.
Araştırmacılar, özellikle endüstriyel ölçekte kahve üretiminde suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kaldırılmasının enerji tüketimini %75’e kadar azaltabileceğini hesaplıyor.
Bu, özellikle hazır kahveli içeceklerin ve şişelenmiş kahve ürünlerinin üretiminde önemli faydalar sağlayabilir.
KAHVE SEVERLER FARKI ANLAYAMADI
Yöntemin gerçekten işe yarayıp yaramadığını görmek için araştırmacılar, yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisi üzerinde kör bir tat testi gerçekleştirdi.
Katılımcılara geleneksel bir espresso, bir ultrasonik espresso ve iki farklı filtre kahve örneği ikram edildi.
Sonuçlar gerçekten dikkat çekiciydi.
Katılımcılar, geleneksel ve ultrasonik espresso arasında aroma, tat, acılık ve genel beğeni açısından önemli bir fark ortaya koyamadılar.
Filtre kahve kategorisinde ise ultrasonik yöntemle hazırlanan kahveler en yüksek puanı aldı. Katılımcılar bu versiyonun acıyı dengelemesini daha etkili buldular.
KAHVE HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ DEĞİŞİR Mİ?
Araştırma bulguları, espresso üretiminde sıcaklığın daha önce düşünüldüğü kadar önemli olmayabileceğini gösteriyor.
Araştırmayı yürüten ekip, ses dalgası çıkarmanın, geleneksel espressonun birçok spesifik özelliğini korurken enerji ihtiyacını önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor.
Sonuçların Gıda Mühendisliği Dergisi’nde yayınlandığı belirtilse de yöntemin özellikle ticari kahve üretiminde yeni uygulamaların önünü açabileceği tahmin ediliyor.
